Epicez vos recettes préférées au poivre de Guinée

Name: Epicez vos recettes préférées au poivre de Guinée
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Cuisine: poivre de Guinée

Le poivre de Guinée est aussi appelé la maniguette. Photo par wikimedia commons

Le poivre de Guinée, appelé aussi Maniguette ou graine de Paradis, est une épice faisant partie de la famille des Zingiberacées tout comme le curcuma et le gingembre. Originaire des pays tropicaux d'Afrique de l'Ouest, il était très utilisé durant l'Antiquité et au Moyen Âge mais fut remplacé au fil du temps par le poivre alors devenu moins cher.

Reconnaissable avec sa forme pyramidale, le poivre de Guinée est employé le plus souvent pour parfumer les poissons, le canard, la viande de porc et la viande d’agneau. Sa saveur puissante et aromatisée, proche du gingembre, convient à toutes vos préparations, du potage aux légumes farcis en passant les pâtes et le riz.

Dernières recettes de poivre de Guinée et d'Olivier Roellinger par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de poivre de Guinée et d'Olivier Roellinger qui changent !

Filet de rascasse. Sauce au beurre blanc et à la poudre Sérénissima. Asperges vertes.

Les Gourmands disent

[Jusque là...] 🐟 Sur l’étal de nos petits producteurs, le printemps se fait déjà un peu sentir. Brocolis, poireaux cèdent, peu à peu, leur place aux premières asperges, aux pommes de terres nouvelles, aux oignons nouveaux… ambassadeurs de la nouvelle saison! Nous attendrons pour nos premières pommes de terre nouvelles, nous n’avons pas pu résister à la première botte d’asperges. Nous avons chargé dans notre panier des filets de rascasse avec dans l’idée de les marier dans une recette. En cuisine… Pour la cuisson des asperges, nous préférons une cuisson vapeur. Nous avons poêlé nos filets de rascasse. Nous cherchions une sauce pour lier le tout. Aussi, nous avons préparé une sauce au beurre aromatisé avec un mélange d’épices [poudre Sérénissima Olivier Roellinger] composé de safran, de piment ou encore de maniguette. Cette dernière est aussi appelée poivre de Guinée ou encore graine du Paradis.